septiembre 28, 2021

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El nuevo restaurante español que se enorgullece de su crédito de clase mundial es para The Heights

Un nuevo y ambicioso restaurante llega a The Heights. Está programado para abrir la próxima primavera, El bosque Contará con dos chefs que han trabajado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo.

El chef Fernando Recio trabajó durante un año en un restaurante de dos estrellas llamado Mugartis, que ocupa el décimo lugar en la lista de las 50 mejores continuaciones del mundo, y cuatro años para Saison Hospitality, dividido en dos personas de 50 años en Season: mantenga una lista de tres Estrellas Michelin (actualmente dos), y San Francisco (una estrella Michelin) y las aperturas de dos años de Angler en un restaurante de mariscos en Los Ángeles.

Su socio comercial y chef co-ejecutivo, Jacques Warren, es un nativo de Houston, cuya aplicación incluye un restaurante en Tokio fundado por un ex chef de Noma que poseía dos estrellas Michelin, y la ubicación de Angler’s Los Ángeles donde se conocieron.

Después de soportar las huelgas que cerraron a Angler, decidieron irse de California; El apoyo financiero de un inversor local los convenció de llevar su potencial sustancial a Houston. Recientemente, alquilaron un espacio en el desarrollo de Brown Enterprises 627 W. 19th St. (al este de Shepherd), que atrae su experiencia profesional, pero ofrece un diseño más informal que los restaurantes en los que trabajaban anteriormente.

Paso, que lleva el nombre de la palabra “bosque” de la Pascua judía, se centra en los sabores vascos y españoles, pero incorpora elementos de la vida de cada chef, incluidos los toques peruanos, escandinavos y japoneses. El íntimo restaurante de 50 plazas ofrecerá un menú a la carta, mientras que el mostrador del chef de 10 plazas ofrecerá un menú para la cena. La cocina abierta dará a los comensales una visión del trabajo de los chefs.

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En general, Warren dice que consideran que Paso es más barato que los dos restaurantes españoles más importantes de Houston, BCN o MAD. Por su parte, Recio dice que está emocionado de abrir el restaurante más asequible para CultureMap, que ofrece a los comensales más opciones sobre cómo se estructura su comida.

“He cocinado al estilo Michelin durante 10 años. Estoy cansado”, dice Recio en el mapa cultural. A [other restaurants], Debería obtener un menú de degustación y debería recibir 20 bocados. Tenemos un menú a la carta donde puedes conseguir lo que quieras. [that makes you] Deléitese como un delicioso menú. “

Saison y Angler son reconocidos por cocinar con fuego vivo, y Recio ha trabajado como cocinero y entrenador de fuego para ambos restaurantes. Para incorporar ese elemento en su restaurante, Paso usará parrillas Yakitori de estilo japonés con carbón pinchotan. Además, algunos alimentos pueden tener algunos componentes modernos, pero no lo llames gastronomía molecular.

“Es como comida de invención”, dice Recio. “Te lo comes. Lo sientes. Piensas ‘oh wow’. Sabe bien. Es hermoso. Eso es lo que queremos hacer”.

Los chefs han estado comiendo por la ciudad, expresando entusiasmo por la calidad de lo que probaron. Planean establecer relaciones con granjas de Texas para suministrar producción y otros materiales para las obras de Paso. Aunque es innegable que es un restaurante ambicioso, Varon lo considera una buena opción para Heights.

“Viví en la calle 13 durante dos años. Me encantan las alturas”, dice. “Squabble funciona mejor. Está al final de la calle”.

En octubre, Paso se presentará a los comensales a través de una ventana emergente colaborativa. Neo, Concepto de menú de sabores de inspiración japonesa nominado para CultureMap Tastemaker en la categoría Mejor Pop-up / Start-up. Si todo va bien, aparecerán pop-ups de paso completos. Sigue el restaurante Instagram Para detalles.

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